2011/12/17 豚の屠殺・解体

クリスマスが近づいてきました。クリスマスはキリスト教において最も重要な祝日のひとつですが、農村では、そのクリスマス前の重要な仕事のひとつに、豚の屠殺があります。

今年は、今のところ暖冬で、雪がなく、小雨の中での豚屠殺となりました。

豚の屠殺・解体とその加工は数日がかりの大仕事。朝早くから作業を開始し、その新鮮な肉を使った昼食で一息ついたのは日も傾いた頃でした。

数人で協力し合って作業をします

部位ごとに切り分けていきます

豚解体時の典型的な食事
肉と脂の分量が少ないのは個人的な好みです
手で食べるのが正統派とか